طرز تهیه شور مخلوط خانگی، ترد و خوشمزه - تور چین ارزان

به گزارش خبرنگاران، شور مخلوط یکی از این مخلفات خوشمزه و محبوب پاییزی است و از آنجا که در تهیه آن از مخلوط آب و نمک استفاده می گردد، به آن شور می گویند. اگر دوست دارید در خانه شور مخلوط را با روشی بسیار آسان و به صورت سالم و بهداشتی تهیه کنید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه شور مخلوط

گل کلم درشت: 1 عدد

کلم برگ سفید: 1 عدد

کرفس (برگ و ساقه): 1 دسته

هویج: 1 کیلو

سیر: 2 بوته

فلفل ترشی: 200 گرم

ترخون: 100 گرم

سرکه قرمز: ا لیوان

آب: به مقدار لازم

نمک: به مقدار لازم

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به گل کلم

گل کلم یکی از سبزیجات بسیار پر خاصیت و سرشار از فیبر است که دارای انواع ویتامین های گروه c، b، k و مقادیر قابل توجهی از پتاسیم، منگنز، منیزیم و فسفر است. گل کلم سالم و تازه باید کاملا سفید باشد و لکه های سیاه روی گلم کلم نشانه کهنگی آن است. سطح گل کلم باید کاملا ترد و تازه باشد و آثار له شدگی نداشته باشد. بعلاوه برگ های گل کلم تازه باید به رنگ سبز روشن باشد. گل کلم را می توانید بدون اینکه بشویید، به مدت 5 روز در یخچال و داخل کیسه کاملا خشک و با سر باز نگهداری کنید.

نکات مربوط به سرکه

سرکه ها انواع گوناگونی دارند و برترین نوع سرکه برای تهیه ترشی سرکه انگور است. رنگ سرکه انگور قرمز است و طعم ملایم تری نسبت به سرکه سفید دارد.

نکات مربوط به فلفل ترشی

فلفل سبز سرشار از مواد مغذی و ویتامین c است که در تقویت سیستم ایمنی، جلوگیری از گرفتگی رگ های قلب، کنترل دیابت، پاک سازی ریه و افزایش اشتها نقش مهمی دارد. فلفل هالوپینو یکی از خوشمزه ترین نوع فلفل سبز است که طعم تند و طبع گرمی دارد و برای تهیه انواع ترشی گزینه بسیار مناسبی است.

طرز تهیه شور مخلوط

ابتدا گلم کلم، کلم برگ، هویج و ساقه و برگ های جوان و تازه کرفس را خرد کنید؛ سپس هر کدام را جداگانه بشویید و توی صافی بریزید تا آب اضافی آن کشیده گردد. حبه های سیر را پوست کنید و بشویید و فلفل ترشی و ترخون را به صورت کامل و بدون اینکه خرد کنید، بشویید. سپس یک حوله یا پارچه تمیز را روی کابینت یا میز جایی که کمتر در معرض رفت آمد باشد، پهن کنید و همه سبزیجات را روی آن بریزید و با دست خوب پخش کنید. سبزیجات باید حدود 1 روز روی پارچه بمانند تا کاملا خشک شوند و هیچ رطوبتی نداشته باشند. هر از گاهی دستتان را بشویید و سبزیجات را زیر و رو کنید تا همه قسمت های آن به خوبی خشک گردد. بعد از اینکه سبزیجات کاملا خشک شدند، بانکه یا شیشه های بزرگ مخصوص ترشی را آماده کنید و به صورت ردیفی سبزیجات را توی شیشه بریزید.

به این صورت که ابتدا یک لایه گل کلم؛ سپس کلم برگ، هویج، ساقه و برگ کرفس، چند حبه سیر و چند عدد فلفل ترشی و یکی دو ساقه ترخون بریزید و این کار را تا زمانی که شیشه پر گردد، ادامه بدهید. حالا شیشه ها را کنار بگذارید. یک قابلمه بزرگ را از آب پر کنید و چند قاشق سوپ خوری نمک در آن بریزید. توجه داشته باشید که مقدار نمک به ذائقه شما بستگی دارد؛ ولی باید بدانید که اگر نمک شور بیش از حد کم باشد، علاوه بر اینکه شور شما بی مزه می گردد، ممکن است کپک بزند و ماندگاری بالایی نداشته باشد. بعلاوه اگر نمک را بیش از مقدار اضافه کنید، بیش از حد شور می گردد و ممکن است قابل خوردن نباشد؛ بنابراین نمک را به مقدار ای اضافه کنید که نه بیش از حد شور و نه بیش از حد بی نمک باشد.

حالا قابلمه آب و نمک را روی شعله اجاق گاز بگذارید و صبر کنید آب جوش بیاید؛ سپس اجاق را خاموش کنید و سرکه را به قابلمه آب و نمک اضافه کنید. استفاده از سرکه در تهیه شور اختیاری است؛ ولی ما توصیه می کنیم که حتما از سرکه بهره ببرید؛ زیرا مانع کپک زدن شور می گردد. در مرحله آخر با یک ملاقه بزرگ مخلوط آب و نمک و سرکه داغ را توی شیشه های محتوی سبزیجات شور بریزید. شیشه را کاملا پر کنید؛ ولی درب شیشه ها را نبندید و صبر کنید تا شور توی شیشه کاملا سرد گردد. این فرایند ممکن است حدودا دو تا سه ساعت طول بکشد. کمی از آب و نمک را نگه دارید و هرازگاهی یک ملاقه دیگر به شیشه ها اضافه کنید؛ زیرا سبزیجات آب را به خودش می کشد و سر شیشه کم کم خالی می گردد.

وقتی محتویات شیشه ها کاملا خنک شدند، سر شیشه را با آب نمک پر کنید و درب آن ها را محکم ببندید، طوری که مطمئن باشید هوا به داخل آن وارد نمی گردد. اگر درب شیشه شما شل است و از محکم بسته شدن آن مطمئن نیستید، یک کیسه پلاستیکی تمیز را روی شیشه بگذارید و درب شیشه را روی کیسه بگذارید و تا جایی که می توانید درب را محکم کنید. شیشه های شور را به مدت دو تا سه هفته در محلی که خنک و بدون آفتاب باشد، قرار بدهید تا آماده شوند.

نکاتی که باید در تهیه انواع ترشی رعایت کنید

1- ترشی را در ظرف شیشه ای بریزید. ظرفی که برای ترشی در نظر گرفته اید، باید کاملاً تمیز و خشک باشد. در غیر این صورت ترشی کپک می زند. در ظرف را هم محکم ببندید تا هوا نکشد. اگر هوا بکشد، ترشی خراب می گردد.

2- ترشی را حتماً در جای خنک به دور از نور خورشید و ترجیحاً در داخل یخچال نگهداری کنید.

3- در ریختن ادویه ترشی و نمک زیاده روی نکنید. برخی ها در تهیه ترشی به قدری ادویه را زیاد می ریزند که تمام مواد ترشی عطر و طعم اصلی خودشان را از دست می دهند.