آشپزی سالم تر: چرا باید از ظروف تفلون و مسی پرهیز کنیم و ظروف استیل را نچسب کنیم؟ - تور چین ارزان

پس از کشف، پلی تترافلوئورواتیلن برای اهداف صنعتی، از جمله در صنایع نظامی و هوافضا، استفاده شد. در دهه 1960، استفاده از این ماده به عنوان پوشش نچسب برای ظروف آشپزی محبوبیت پیدا کرد. این ظروف به علت ویژگی های منحصربه فرد خود، از جمله سهولت در تمیزکاری و مقاومت در برابر چسبیدن غذا، به سرعت جایگاه ویژه ای در آشپزخانه های سراسر دنیا پیدا کردند.

ضررهای احتمالی ظروف تفلون: آنالیز انواع و مکانیسم آسیب رسانی

ظروف تفلون انواع مختلفی دارند که براساس کیفیت پوشش و فرآیند فراوری آن ها دسته بندی می شوند. با وجود مزایای اولیه، مسائلی در استفاده طولانی مدت از این ظروف شناسایی شده است. این مسائل به دو عامل اصلی مربوط می شوند: آزاد شدن گازهای سمی در دماهای بالا و ورود ذرات پلیمر به غذا.

آزاد شدن گازهای سمی

در دماهای بالاتر از 260 درجه سانتی گراد، پوشش تفلون آغاز به تجزیه می نماید و گازهای خطرناکی مانند تترافلوئورواتیلن (TFE) و هگزافلوئوروپروپیلن (HFP) آزاد می نماید. این گازها می توانند مسائل تنفسی و علائمی شبیه آنفلوانزا، معروف به تب بخار پلیمری، ایجاد نمایند. این خطر به ویژه در هنگام پخت وپز با حرارت بالا یا استفاده از ظروف آسیب دیده بیشتر است.

ورود ذرات تفلون به غذا

خراشیدگی سطح ظروف تفلون می تواند باعث آزاد شدن ذرات پلیمر به داخل غذا گردد. این ذرات ممکن است بدون تجزیه وارد دستگاه گوارش شوند. اگرچه تا به امروز شواهد محکمی درباره اثرات این ذرات بر بدن انسان وجود ندارد، تحقیقات اولیه نشان می دهد که تجمع این مواد در بدن می تواند در درازمدت مضر باشد.

پوشش های متفاوت تفلون و اثرات آن ها

ظروف تفلون ممکن است پوشش های چندلایه داشته باشند. ظروف با پوشش های مقرون به صرفه قیمت و باکیفیت پایین معمولاً سریع تر آسیب می بینند و خطر آزاد شدن ذرات و گازهای سمی در آن ها بیشتر است. در مقابل، ظروف با کیفیت بالا، اگرچه مقاوم تر هستند، اما همچنان در صورت استفاده نادرست می توانند خطرساز باشند.

مسائل ظروف مسی: زیبایی با هزینه های پنهان

ظروف مسی به علت رسانایی حرارتی فوق العاده، یکی از گزینه های محبوب در آشپزی حرفه ای هستند. این ظروف گرما را به طور یکنواخت توزیع می نمایند و کنترل بهتری روی دمای پخت ایجاد می نمایند. با این حال، استفاده از این ظروف بدون آگاهی از مسائل احتمالی آن ها می تواند خطرناک باشد.

انتقال یون های مس به غذا

مس، ماده ای واکنش پذیر است که به راحتی با غذاهای اسیدی مانند گوجه فرنگی، سرکه و لیمو واکنش نشان می دهد. این واکنش می تواند باعث انتقال یون های مس به داخل غذا گردد. مصرف مداوم مس اضافی می تواند منجر به مسمومیت با مس گردد که علائمی مانند تهوع، استفراغ، درد شکمی و حتی مسائل کبدی و کلیوی را ایجاد می نماید.

پوشش داخلی ظروف مسی

برای کاهش این مسائل، بیشتر ظروف مسی با لایه ای از قلع یا استیل پوشانده می شوند. اما این پوشش ها نیز ممکن است با گذشت زمان خراشیده یا ساییده شوند و مس زیرین را در معرض تماس مستقیم با غذا قرار دهند. این موضوع خطرات مسمومیت را افزایش می دهد.

ناخالصی های احتمالی در مس

یکی دیگر از مسائل ظروف مسی، احتمال وجود ناخالصی در فلز است. مس بازیافتی یا کم کیفیت ممکن است حاوی فلزات سنگین مانند سرب باشد که به شدت برای بدن مضر هستند. استفاده از ظروف مسی مقرون به صرفه قیمت و بدون استاندارد می تواند خطرات سلامتی جدی ایجاد کند.

نگهداری سخت ظروف مسی

ظروف مسی احتیاج به نگهداری دقیق دارند. خراش ها و لکه ها روی سطح این ظروف می توانند به مرور زمان آن ها را غیرقابل استفاده نمایند. علاوه بر این، تمیز کردن این ظروف با مواد شیمیایی قوی ممکن است باعث تخریب پوشش محافظ گردد.

چگونه ظروف استیل را نچسب کنیم؟ راهکاری ساده برای آشپزی سالم تر

ظروف استیل ضدزنگ به علت مقاومت بالا، عمر طولانی و عدم واکنش با مواد غذایی، یکی از برترین گزینه ها برای آشپزی سالم هستند. با این حال، مشکل چسبیدن غذا به این ظروف ممکن است بعضی افراد را از استفاده از آن ها منصرف کند. خوشبختانه، با استفاده از یک روش ساده می توانید ظروف استیل خود را به ظروفی نچسب تبدیل کنید:

1. گرم کردن مناسب ظرف: ابتدا ظرف استیل را روی شعله میانه قرار دهید و اجازه دهید کاملاً گرم گردد.
2. تست گرما با آب: چند قطره آب به ظرف اضافه کنید. اگر قطرات به شکل کروی روی سطح ظرف غلتیدند، ظرف به دمای مناسب رسیده است.
3. اضافه کردن روغن: مقداری روغن یا کره به ظرف اضافه کنید و سطح آن را کامل بپوشانید.
4. اضافه کردن مواد غذایی: مواد غذایی را اضافه کنید و اجازه دهید بدون جابه جایی زیاد، به آرامی پخته شوند.

این روش نه تنها باعث جلوگیری از چسبیدن غذا می گردد، بلکه طعم غذا را نیز حفظ می نماید.

جمع بندی: انتخاب آگاهانه برای آشپزی سالم تر

ظروف تفلون و مسی، با وجود مزایای آشپزی، مسائل بالقوه ای برای سلامت انسان ایجاد می نمایند. ظروف تفلون با خطر آزادسازی گازهای سمی و ذرات شیمیایی همراه اند و ظروف مسی ممکن است یون های مس یا ناخالصی های فلزی را به غذا منتقل نمایند. در مقابل، ظروف استیل ضدزنگ، با نگهداری مناسب و استفاده صحیح، گزینه ای سالم و مطمئن برای آشپزی روزمره هستند. با انتخاب آگاهانه ظروف آشپزی، می توانید گامی بزرگ به سمت حفظ سلامت خود و خانواده تان بردارید.